Despues de buscar informacion sobre como controlar la captura de teclado sobre un widget tipo GTkEntry, encontre la forma de hacerlo mediante el evento “key_press_event”.

GtkWidget *txt_entrada;
...
  txt_entrada = gtk_entry_new_with_max_length(24);
...
  /*
   * Indicamos la funcion(txt_entrada_keypress) que manejara
   * el evento(key_press_event), sobre el objeto txt_entrada
   */
  gtk_signal_connect
  (
    GTK_OBJECT (txt_entrada),
    “key_press_event”,
    GTK_SIGNAL_FUNC (txt_entrada_keypress),
    NULL
  );

Esta funcion evaluara cada tecla presionada mediante macros las cuales pueden ser consultadas en el archivo de cabecera gdkkeysyms.h donde estan declaradas y en caso de toparse, en este caso , con los digitos 1 y 0 (que son los valores que queremos permitir) devolvera como retorno un estado FALSE, para que pueda ser capturada por el entry.

gboolean txt_entrada_keypress(GtkWidget *widget,GdkEventKey *event,gpointer data)
{
  /*
   * Estas teclas corresponden al panel numerico
   * situado en la parte superior
   */
  if ((event->keyval == GDK_0) || (event->keyval == GDK_1))
  {
    return FALSE;
  }

  /*
   * Estas teclas corresponden al panel numerico
   * situado a la derecha
   */
  if ((event->keyval == GDK_KP_0) || (event->keyval == GDK_KP_1))
  {
    return FALSE;
  }
  /* Permitimos borrar */
  if ((event->keyval == GDK_BackSpace) || (event->keyval == GDK_Delete))
  {
    return FALSE;
  }

  /* Permitimos algunas teclas especiales de desplazamiento… */
  if ((event->keyval == GDK_Home) || (event->keyval == GDK_End))
  {
    return FALSE;
  }

  if ((event->keyval == GDK_Left) || (event->keyval == GDK_Right))
  {
    return FALSE;
  }

return TRUE;
}

Mas Informacion: http://developer.gnome.org